Austern – eine besondere maritime Vorspeise für alle, die dem Menü eine echte Delikatesse hinzufügen möchten. Serviert werden sie mit Zitrone, klassischer Mignonette aus Weinessig und fein geschnittenen Schalotten oder mit einer leicht pikanten Chilisauce – diese Begleiter unterstreichen den frischen Geschmack der Austern, ohne ihn zu überdecken.
Gillardeau Nr. 2, Cocollos Nr. 2 oder Irish Gold Nr. 2 werden in ihrer eigenen Schale serviert und setzen auf dem Tisch sofort einen besonderen Akzent.
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Knusprige Rösti treffen auf zartes, sous-vide gegartes Putenfleisch und Ofengemüse aus Paprika, Zucchini, Champignons und Babykarotten. Durch die schonende Zubereitung bleibt das Putenfleisch besonders saftig, während das Gemüse und die goldbraunen Rösti das Gericht herzhaft und ausgewogen abrunden.
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Edle Fischplatte – eine große Komposition aus Premium-Hering, Wildlachs, mit roter Rübe gebeiztem Lachs, Butterfisch, Heilbutt, Forelle, Makrele, Unagi-Aal, Kaviar und weiteren Fischspezialitäten, ergänzt mit Zitrone. Sie ist für die Tischmitte gedacht und gibt Gästen die Möglichkeit, mehrere ganz unterschiedliche Fischgeschmäcker zu probieren.
Die Zusammenstellung kann je nach Verfügbarkeit einzelner Fischsorten und Delikatessen leicht variieren. Der Charakter bleibt jedoch erhalten: eine reichhaltige Fischplatte mit unterschiedlichen Texturen, Aromen und einer eindrucksvollen Präsentation.
Eine eindrucksvolle Pyramide aus 25 Erdbeeren in belgischer Schokolade von Callebaut, verfeinert mit Zucker-Streudekor. Eine auffällige süße Komposition, die sich sowohl als Geschenk als auch für einen festlichen Desserttisch eignet.
Foie gras mit Dorblu – eine ausdrucksstarke Vorspeise mit zarter Gänseleberpastete und würzigem Blauschimmelkäse. Zur Auswahl stehen zwei Varianten: mit Kirschkonfit für eine fruchtige Note oder mit karamellisierter Birne für einen weicheren, warmen Geschmack.
Eine kleine, aber besonders einprägsame Position für Gäste, die außergewöhnliche Kombinationen mögen und dem Menü etwas wirklich Besonderes hinzufügen möchten.
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Garnelen-Gurken-Spieß – eine leichte und frische Vorspeise mit klarem Geschmack. Die Garnele bringt einen feinen maritimen Akzent, während die Gurke für Saftigkeit und Frische sorgt.
Ein schlichter, sauberer Fingerfood-Happen, der gut passt, wenn eine leichte Position ohne schwere Saucen und ohne überladene Zutaten gewünscht ist.
Eine eindrucksvolle vierstöckige Pyramide mit abwechslungsreichem Fingerfood und feiner Käseauswahl. Die Präsentation wird sofort zum visuellen Mittelpunkt des Tisches und eignet sich besonders schön für Empfänge, festliche Veranstaltungen und Anlässe, bei denen nicht nur der Geschmack, sondern auch der Gesamteindruck der Präsentation zählt.
Eine eindrucksvolle vierstöckige Pyramide mit 30 abwechslungsreichen Häppchen – von Palatschinke mit Garnele und verschiedenen Tartelettes bis hin zu Bruschetta Caprese. Eine kompakte festliche Komposition, die den Gästen gleich mehrere unterschiedliche Geschmacksrichtungen bietet.
Eine warme, cremige Vorspeise mit einem angenehm herzhaften Geschmack und feiner Käsekruste. Portionsweise in einer kleinen weißen Keramik-Kokotte serviert, eignet sie sich besonders schön als eigenständige warme Vorspeise innerhalb eines servierten Menüs.
Kaviar – eine kleine, aber besonders ausdrucksstarke Delikatessen-Vorspeise. Roter Kaviar wird auf Mini-Blinis mit Sepiatinte oder auf einem Reis-Chip serviert, während schwarzer Kaviar auf einem klassischen Mini-Blini präsentiert wird.
Diese Kombination macht jede Portion zu einem festlichen Blickfang: Der knusprige Reis-Chip oder der weiche Mini-Blini unterstreicht den Kaviargeschmack, ohne davon abzulenken.
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Eine praktische Kinder-Menübox mit einem Hauptgericht nach Wahl und passenden kleinen Beilagen in einem unkomplizierten Format. Eine schöne Lösung für Kindergeburtstage und Veranstaltungen, bei denen für Kinder ein eigenes fertiges Menü vorgesehen ist.
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Eine eindrucksvolle vierstöckige Pyramide mit 51 maritimen Fingerfood-Häppchen mit Garnelen, Lachs und Forellenkaviar. Eine ausdrucksstarke Komposition für Veranstaltungen, bei denen Meeresdelikatessen zu einem sichtbaren Akzent der Präsentation werden sollen.
Zartes, sous-vide gegartes Putenfleisch trifft auf Reis mit Babykarotten, Erbsen und Mais. Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders saftig, während der Gemüsereis das Gericht leicht, sättigend und ausgewogen abrundet.
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Mimosa-Salat im Glas – eine milde festliche Vorspeise mit Thunfisch, Erdäpfeln, Karotte, Ei und Mayonnaise. Die Schichten ergeben einen vertrauten, harmonischen Geschmack, während die Präsentation im Glas sauber und praktisch für Buffets wirkt.
Oben wird der Salat mit fein geriebenem Ei vollendet – die luftige gelbe „Mimose“ gibt dieser Vorspeise ihren Namen und macht die Präsentation besonders schön.
Nuggets in Tierform – eine spielerische Kinderposition, wahlweise mit Huhn oder als vegane Variante. Die knusprige Panier und der vertraute Geschmack machen sie für Kinder besonders zugänglich und beliebt.
Die Tierform fällt sofort auf und eignet sich sehr gut für Kinderfeste, Familienveranstaltungen.
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Pastetchen aus Blätterteig mit Forellenkaviar – ein eleganter Appetithappen mit knuspriger Blätterteigbasis, Philadelphia, Forellenkaviar und Gartenkresse. Der Blätterteig sorgt für eine leichte Textur, Philadelphia rundet den feinen salzigen Geschmack des Kaviars ab, und das frische Grün setzt einen kleinen aromatischen Akzent.
Eine kleine, aber ausdrucksstarke Vorspeise mit festlichem Charakter: klare Form, leuchtender Kaviar und cremige Basis machen diese Position zu einer passenden Wahl für den Beginn einer Veranstaltung oder einen eleganten Empfang.
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